Melle cookies Propriétaire ( Admin )
Messages : 1172 Date de naissance : 26/07/1969 Date d'inscription : 09/09/2011 Age : 54 Localisation : pres de mes fourneaux Emploi/loisirs : loisirs / la cuisine Humeur : toujours egal
| Sujet: Escalopes milanaises Mar 13 Sep - 12:41 | |
| Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 oeuf - 1 citron - 3 tomates - roquette - basilic (frais de préférence) - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre
Préparation :
Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
Couper les tomates épépinées en petits dés.
Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Disposer les escalopes sur les assiettes.
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
Verser un filet de jus de citron et déguster.
| |
|