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 Curry

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MessageSujet: Curry   Mer 2 Nov - 15:35

Le curry n'est pas à proprement parler une épice mais un mélange d'épices qui symbolise à lui seul la cuisine indienne.


En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ».
En effet, il existe autant de mélanges que de régions voire de familles en Inde. Les mélanges d'épices sont fonction des épices disponibles et de leur coût, les plus pauvres ne pouvant pas s'offrir d'épices chères et rares.


La couleur jaune de la poudre de curry, hautement symbolique est apportée par le safran ou le curcuma.


Notons que l'on trouve également la feuille de curry, qui provient d'un arbuste et qui est également utilisée dans la composition de certains mélanges, qui par le hasard des usages ont ainsi fini par prendre son nom.


Un peu d'histoire


Le curry est un mélange de nombreuses épices à l'instar du Colombo aux Antilles et du Raz-El-Hanout au Moyen-Orient.


Les épices sont broyées au mortier avant d'être légèrement torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.


On peut également trouver ou confectionner soi-même une pâte de curry avec des ingrédients frais.


L'utilisation du curry en Inde remonte fort loin dans l'histoire. C'est la colonisation britannique qui va petit à petit répandre son usage dans le monde.

Le curry est un mélange plus ou moins fort d'épices, il peut même être relativement doux.
Quoiqu'il en soit, il est toujours très aromatique.


Il varie selon qu'il est destiné à parfumer un plat de légumes, de poisson ou de viande.


Les épices que l'on trouve le plus souvent dans le curry sont le gingembre, l'ail, l'oignon, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le poivre, le piment et le curcuma.


Le curry s'agrémente aussi parfois de fenugrec, de cannelle, de graines de moutarde ou de cumin.

Il peut en effet y avoir plus d'une vingtaine d'épices dans le mélange, si ce n'est plus.


En ce qui concerne les pâtes de curry, on en trouve principalement 3 sortes :


- curry vert, très fort
- curry jaune, moyennement fort
- curry rouge, très aromatique et moyennement fort


Néanmoins, ces associations sont indicatives et l'association entre couleur et force peut varier énormément.


Les recettes à base de curry s'agrémentent parfois de lait de coco qui adoucit la saveur parfois brûlante des épices.

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