Médaillon de veau en croûte de citron

- 4 beaux médaillons de veau sans barde
- 100 g de chapelure épaisse dorée
- 1 citron jaune entier
- huile d'olive aromatisée au citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante et grill haut.

Râpez la peau du citron et récupérez les zestes dans un ramequin. Mélangez la chapelure aux zestes.

Faites revenir vos 4 médaillons sur feu fort dans un peu de beurre.

Juste un aller-retour pour la couleur, ne pas les faire cuire.

Placez-les dans un plat allant au four et saupoudrez-les du mélange zestes et chapelure. Puis arrosez le tout généreusement d'huile au citron.

Passez le tout au four entre 5 et 10 min : le veau doit rester bien rose à l'intérieur.

Servir accompagné d'un risotto et / ou d'une bonne ratatouille maison.