Langue de boeuf préparée à la créole

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 langue de boeuf
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 belles tomates
- 1 carotte
- 2 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Faites macérer la langue de boeuf dans de l'eau froide et du vinaigre pendant 1 heure. Rincez puis faites blanchir 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparez un court bouillon avec le vin blanc, la carotte émincée, 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Ajoutez de l'eau pour que la langue soit recouverte de liquide puis faites cuire à frémissement durant 40 minutes.

Pendant ce temps, émincez l'autre oignon, pilez l'ail, lavez et coupez grossièrement les tomates.

Egouttez la langue, ôtez la peau et coupez-la en tranches épaisses.

Faites-les revenir dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon restant émincé, l'ail pilé, le thym et les tomates concassées.

Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau et couvrez.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir.