CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AUX SAUCISSE

Préparation : 1 h 10
Cuisson : 20 ou 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 12 petites saucisses de cocktail
- 1/4 verre de lait
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- sel, poivre
- persil(facultatif)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 ou 30 min dans l'eau salée.

Les écraser, leur incorporer les œufs entiers battus en omelette, 30 g de beurre, la farine et le lait chaud afin d'obtenir une purée lisse mais assez ferme.

Assaisonner de sel et de poivre.

Séparer cette purée en 12 portions et former de belles croquettes avec chacune d'elle.

Les fendre sur le dessus et introduire dans chacune d'elle une petite saucisse cocktail.

L'enfoncer assez profondément pour qu'elle disparaisse et reformer le croquette.

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et dorer les croquettes à feu doux pendant 10 minutes environ, des 2 côtés, en remuant souvent pour qu'elles n'attachent pas au fond de la poêle.

Elles doivent être très croustillantes.

Saupoudrer de persil haché et servir