BARQUETTES PETILLANTES DE SAUMON CRU A LA PULPE DE COCO

POUR 10 BARQUETTES :

150 g de filet de saumon frais
1/8 de noix de coco fraiche
1 cuillère a soupe de jus de citron
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
1 cuillère a café de gingembre moulu ou rapé
5 feuilles de coriandre
1 paquet de chips de crevette
sel et poivre

PREPARATION :

Détailler le saumon en tout petits cubes et la coriandre en fines lanières.

Les mélanger avec le jus de citron, l'huile et le gingembre.

Prélever des petits copeaux de noix de coco a l'aide d'un épluche-légumes, en prenant soin de garder un morceau intact pour la décoration.

Incorporer ces copeaux au mélange sans les briser.

Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Au moment du dressage, mélanger la marinade, ajuster l'assaisonnement en ajoutant du selet du poivre, puis verser 1 cuillère a soupe du mélange sur chaque chips de crevette.

Décorer avec un copeau de noix de coco.

Servir immédiatement ( au bout de 30 min les chips se mettent a ramollir et perdent leur effet croustillant )