Bento automnale

Préparation : 1 heure

Ingredients pour 2 personnes :

100g de petit épeautre trempé dans l'eau la veille
50g de pois chiches trempés dans l'eau la veille
2 tasses de riz à sushi*
Algue kombu ( facultatif)*
10 galettes de riz diamètre 20 cm*
Algues nori*
Graines de courges ou tournesol
Raisins secs jaunes
Chou rave violet
Navet blanc long
1 pomme acide
1 grosse carotte
Chou blanc/chou rouge
Brocoli/chou fleur
Mayonnaise
4 c à s de fromage blanc 0%
Sauce shoyu*
Huile de noisette
Vinaigre de coing ( ou pomme)
Huile neutre
Vinaigre de riz*
Mirin*
Sucre de canne blanc
Miel
Sel
2 maquereaux ( demander au poissonnier de lever les filets)
4 noix de St Jacques


Preparation :

1) Cuire l'épeautre dans l'eau bouillante 20 min
Cuire les pois chiche départ eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude, environ 25 à 30 min.
Faire sauter les coquilles St Jacques, coupées en gros dés, dans une noisette de beurre. Réserver.


2) Dans une assiette creuse mettre 4 c à s de vinaigre de riz + 2 c à s de mirin + 2 c à s rases de sucre de canne bio+ 1 c à c de sel de mer.
Mettre les filets de maquereaux à mariner 30 min, chair côté marinade.




3) Laver le riz à sushi , à plusieurs reprises, il ne doit plus y avoir d'amidon qui flotte dans l'eau.
Dans le 'rice cooker' ( le cuit vapeur à riz), mettre le riz et la même quantité d'eau.
Ajouter le morceau d'algue Kombu. Mettre en route.
Dans une casserole mettre à feu doux , 4 c à soupe de vinaigre de riz, 2 c à soupe de de sucre, 1/2 c à café de sel. Laisser fondre et mettre à refroidir . Il existe des mélange pour riz déjà prêts très pratiques!



4)Laver , éplucher le navet et le chou rave ( que les parties dures, garder un peu de violet)
Laver la pomme et garder sa peau.

Faire de fines tranches à la mandoline puis les émincer.
Dans un saladier, mettre 4 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise + 3 de fromage blanc et 1/2 càc de vinaigre de coing.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mélanger délicatement avec la julienne légume/ fruit.



5) Prendre un plat creux et le remplir d'eau froide.
Prévoir un torchon propre.
Mettre les galettes de riz à tremper une à une dans ce plat.
Sortir chaque galette ramollie en l'égouttant, la déposer sur le torchon et déposer la valeur d'une càs de la préparation précédente, sur le haut du cercle. Rabattre le sommet , puis les bords et finir de rouler le rouleau de printemps vers soi.
Mettre au frais.


Faire la vinaigrette :

1 c à c de miel
2 c à c de sauce shoyu ou soja
1 c à c de vinaigre de cidre
3 c à c d'huile de noisette


6) Prendre 2 feuilles de chou vert et deux feuilles de chou rouge. Avec un emporte pièce découper de jolies formes comme des fleurs, par exemple.
Avec la mandoline , détailler la carotte en corolle de fleurs aussi.
Cuire rapidement quelques petites têtes de brocoli et de chou fleur à l'eau bouillante.



7) Sortir le riz cuit, le déposer dans un grand saladier , pour qu'il refroidisse. Avec une cuillère à riz ou une large spatule, le soulever délicatement, pour accélérer le processus. Verser petit à petit le mélange au vinaigre de riz.

Quand le riz est cuit former des sushi en vous aidant de vos majeurs et annulaires.

La boulette allongée doit être longue de 2 phalanges maxi! Déposer un peu de wasabi ou de condiment en pâte au gingembre sur le dessus.



8)Dans un bol, mettre l'épeautre, les pois chiches, le chou fleur et le brocoli, les raisins et les graines de courges.



9) Prendre une ou deux boites qui ferment et faire le montage de votre bento , comme il vous plaira.

Mettre la vinaigrette dans de petites bouteilles. Elle servira pour tout. Prévoir un petit récipient creux pour tremper les sushi et les rouleaux de printemps. Veiller à séparer les rouleaux entre chaque rangée pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Il est plus joli de les couper en deux pour la présentation et plus pratique pour la dégustation.