CANARD A L'ORANGE

PREPARATION : 1H
CUISSON : 2H50

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

1 canard de 2 kg et ses abattis

POUR LE FOND DE SAUCE :

2 carottes
1 oignon
2 échalotes
1 côte de celeri
2 cuil a soupe d'huile
20 g de beurre
2 tomates
1 verre de vin blanc sec
sel & poivre

POUR LA SAUCE ET LA GARNITURE :

2 carottes
1 gros oignon
6 oranges
140 g de sucre en morceau
6 cuil a soupe de vinaigre de vin
1/2 verre de curaçao ou de grand marnier
1 cuil a soupe de gelée de groseille
1 cuil a café de mâïzena
1 verre de vin blanc sec
80 g de beurre
sel & poivre

PREPARATION :

1) Prechauffez le four 20 min a th.6

2) Preparez le fond de sauce : nettoyez les carottes, pelez l'oignon, l'echalote et la côte de celeri; épepinez les tomates ; coupez le tout en petits cmorceaux. Faites revenir dans l'huile et le beurre en remuant. Ajoutez les abattis du canard, mélangez, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et 50 centilitres d'eau. couvrez et laissez cuire a feu doux 1h15. Filtrez. Retirez les abattis et reduisez les légumes en purée dans le fond de sauce recuueilli.

3) Préparez le garniture : nettoyez les carottes. Pelez l'oignon. Coupez les légumes en morceaux assez gros. Salez et poivrez le canard. Mettez-le dans un plat avec les morceaux d'oignon et de carottes. Faites cuire au four ( th.6 ) pendant 1h30.

4) Prélevezle zeste de deux oranges, exprimez-en le jus. Epluchez les autres oranges, coupez leur chair en quartiers et pelez-les a vif. Emincez les zestes en tres fines lamelles.

5) Faites chauffer le sucre avec trois ou quatre cuillères a soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. Ajoutez alors le vinaigre et le jus des 2 oranges. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de sauce. Faites cuire a feu doux 25 min. Ajoutez les zestes. Poursuivez la cuisson 15 min.

6) Délayez la maïzena dans la liqueur. Ajoutez la gelée de groseille. Mélangez bien.

7) Placez le canard sur un plat tenu au chaud. Entourez-le des quartiers d'oranges.

8) Versez le vin blanc dans le plat de cuisson. Mélangez. Filtrez, versez dans la sauce à l'orange. Ajoutez la preparation fécule-liqueur-gelée. Remuez en donnant deux ou trois bouillons, et versez sur le canard